Постные каннеллони

Замочите кешью в прохладной воде на 1–2 часа. Почистите лук и чеснок. Помойте шампиньоны, промокните их от влаги полотенцем. Подготовьте миску, блендер с чашей, сотейник, сковороду и глубокую прямоугольную форму для запекания размером 15х23 см.

Нашинкуйте лук кубиками со стороной 3–4 мм. Более крупными кубиками нарежьте шампиньоны. Измельчите чеснок. Выложите тофу в миску, разомните вилкой до образования массы, похожей на творог.

Налейте в сковороду 1,5 ст.л. растительного масла, хорошо разогрейте его на среднем огне. Выложите в масло нарезанный лук. Обжарьте его, постоянно помешивая, в течение 2–3 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок, прогрейте все вместе еще 30 минут до появления характерного аромата. Положите в сковороду к луку и чесноку кубики шампиньонов. Пожарьте их, часто перемешивая, в течение 4–5 минут. Влага из грибов должна выпариться, а сами они подрумянятся. Снимите сковороду с огня и дайте грибной начинке немного остыть.

Слейте воду из миски с замоченными кешью, переложите орехи в чашу блендера. Влейте к ним 1,5 стакана чистой воды. Всыпьте крахмал, 0,5 ч.л. соли и пищевые дрожжи. Пробейте все до образования однородной массы.

Переложите ореховую массу в сотейник. Поставьте на средний огонь и прогрейте, постоянно перемешивая, в течение 3–4 минут, пока соус не загустеет до консистенции жидкого теста. Снимите сотейник с огня.

Выложите обжаренные грибы с луком и чесноком к размятому тофу. Всыпьте 0,5 ч.л. соли, добавьте постный майонез. Все тщательно перемешайте. Начините каннеллони получившейся массой.

Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте форму для запекания 0,5 ст.л. растительного масла. Влейте туда ⅓ соуса из кешью, равномерно его распределите. Разложите поверх соуса каннеллони с начинкой. Полейте их оставшимися ⅔ соуса, чтобы он полностью покрывал макароны.

Поставьте форму в духовку и запеките каннеллони в течение 30-40 минут, чтобы соус слегка подрумянился.

Украсьте постные каннеллони рубленым базиликом.